En del af den eksperimentelle forskning i fysik handler om "'komplekse væskers struktur og dynamik"'. Mange sådanne væsker kendes fra dagligdagen: salatdressing, creme, blod, blæk og plastmaterialer - ofte kan de i denne sammenhæng interessante systemer beskrives som "slimede og slaskede", hvorfor betegnelsen "bløde faste stoffer" også anvendes. Typiske træk er selvorganiserende struktur på nanoskala og mekanisk opførsel som både væske og fast stof. Blod og andre komplekse væsker med biologisk interesse udviser også karakteristika, der er interessante i denne sammenhæng.

F.eks. studeres lipider, der er byggesten i cellemembraner. Det er interessant at studere sådannes systemer, både fordi den teoretiske forståelse af materialer udfordres og fordi en dybere forståelse af sammenhængen mellem struktur og materialeegenskaber er af enorm industriel interesse (medicinal, kosmetik og plastbranchen f.eks.). Den ultimative udfordring er at studere biologiske strukturer med fysiske metoder - i instituttet studeres thylakoid membransystemet, hvor fotosyntesen i grønne planter foregår. Røntgen- og neutronspredning er de eksperimentelle teknikker, der benyttes for at undersøge strukturen på nanoskala af de ovennævnte systemer.